Emanuele Di Biase, toscano, 5 medaglie d’oro agli Internazionali d’Italia tra il 2003 e il 2016, molteplici premi, tra cui il Master Chef Vegan, docente presso Scuole e Università, formulatore di prodotti vegan per industrie alimentari, cucina, pasticceria, gelateria. Vive e lavora in Italia dividendosi tra la Toscana e l’Umbria.

Dai gustosi antipasti fino ai deliziosi dessert Emanuele Di Biase, Master Pastry Chef, ci svelerà la sua grande passione per l’arte dell’alta cucina. Attraverso sorprendenti ricette, alla portata di tutti, ci rivelerà la consapevolezza di una scelta che ha rivoluzionato e impreziosito la sua vita: la scelta vegan. Ogni ricetta è un capolavoro di profumi e bontà. Ecco la prima.

Porro besciamella e funghi

Pulire, lavare e tagliare il porro .
Cuocere a 180 gradi per 20 minuti il porro aggiungendo un filo di olio e sale.
Nel frattempo pulire e tagliare i funghi.
Saltare i funghi in padella con olio evo, uno spicchio di aglio , sale e pepe.
Preparare la besciamella con:
200 gr latte vegetale, 20 gr farina, sale e un filo di olio.
Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti.

Al momento del servizio:
Scaldare il porro e sistemarlo sul piatto di portata, aggiungere besciamella e funghi caldi come da foto.
Spolverare il tutto con paprika affumicata.

di Emanuele Di Biase, Master Chef Vegan

16 ottobre 2021

Passione vegana – Alimentazione consapevole