Un’appetitosa ricetta della tradizione rivisitata in chiave vegan dal Master Chef Emanuele Di Biase per la tavola di Natale, con un gustoso e innovativo ripieno di lenticchie: Cappelletti in brodo.

Perché le lenticchie? Perché l’alimentazione vegana si basa esclusivamente su cereali, legumi, semi, frutta e verdura, che possono essere preparati in infiniti modi. Anche a Natale.

Ecco la ricetta che si rivelerà la consueta combinazione di profumi e bontà, tutta da provare, che nasce da prodotti sani, verificati e stagionali.

Cappelletti in brodo

Ingredienti

Per la pasta:
500 gr semola integrale
250 gr acqua
10 gr sale

Per il ripieno:
200 gr lenticchie
1 carota
1 cipolla dorata
1 costola di sedano
Sale e pepe q.b
1 cucchiaino di rosmarino tritato finemente
3 fogli di alloro
3 foglie di salvia tritate finemente
1 litro di acqua

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti della pasta per 7/8 minuti.
Far riposare coperta per 20 minuti.

Per il ripieno:
Pulire e tritare le verdure.
Mettere tutti gli ingredienti in pentola e cuocere per 25 minuti.
Frullare molto bene il tutto e freddare.

Stendere la pasta riposata molto fine, tagliare con coppapasta dei dischetti.
Inserire il ripieno e chiudere dando la forma del cappelletto.
Cuocere in brodo vegetale per 8/10 minuti.

BUON NATALE!

24 dicembre 2021

Passione Vegana